마트에서 가을무 하나 집었다가 "이걸 혼자 언제 다 먹지" 싶었던 적 있으실 겁니다. 그런데 무는 손질만 제대로 해두면 네 가지 반찬으로 나눠 나흘을 버틸 수 있는 가성비 식재료입니다. 가격도 지금이 1년 중 가장 쌀 때입니다.
2026년 10월 1일 기준 가락시장 경락가격은 20kg 상자 중품이 14,204원 으로 집계됐습니다. kg당으로 환산하면 약 710원 수준이고, 하품 기준으로는 같은 날 하품 20kg 상자가 10,940원 에 거래돼 kg당 547원까지 내려갑니다. 자취생이 마트에서 사는 무 한 개(보통 1.2~1.5kg)가 2천~3천 원대라면, 이맘때가 1년 중 가장 저렴한 구간이라고 보면 됩니다.
손질은 딱 한 번, 소분이 핵심
무를 사 오면 바로 전체를 손질해서 4등분으로 나눠두는 게 시간을 아끼는 방법입니다. 껍질째 씻어서 쓰는 걸 추천하는데, 무껍질에 비타민C가 더 많다고 하니 깍지 말고 깨끗이 씻어서 그대로 사용 하면 됩니다. 4등분한 무는 랩이나 밀폐용기에 하나씩 담아 냉장 보관하면 일주일은 거뜬합니다.
자른 단면이 마르기 시작하면 맛이 떨어지니, 한 번에 다 썰지 말고 그날 쓸 분량만 그때그때 자르는 게 좋습니다. 남은 덩어리는 신문지로 한 번 더 감싸 냉장고 채소칸에 넣어두면 수분 손실을 줄일 수 있습니다.
첫째 날 — 무생채
무 1/3개 분량을 채 썰어 밑반찬으로 만듭니다. 실제 레시피 비율을 보면 큰 무 1/3개에 멸치액젓 1.5큰술, 고추가루 3큰술, 소금 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 다진마늘 1큰술 이 기본 배합입니다. 통깨와 파만 더하면 밥반찬으로도, 비빔밥 재료로도 바로 쓸 수 있습니다.
소금에 먼저 절이지 않고 바로 무쳐도 되는 레시피라 손이 많이 가지 않습니다. 양념 비율만 기억해두면 다음에 무를 살 때도 그대로 응용할 수 있습니다.
둘째 날 — 새콤달콤 초무침
둘째 날은 같은 무라도 맛을 완전히 다르게 바꿔봅니다. 무 1개 기준 식초 4큰술, 소금 2큰술, 설탕 3큰술에 레몬즙과 매실액을 1큰술씩 넣고 0.5cm 두께로 채썰어 버무리면 느끼한 고기 요리나 비빔국수에 곁들이기 좋은 반찬이 됩니다. 손으로 채를 써는 쪽이 채칼보다 아삭한 식감이 더 잘 살아납니다.
이 반찬은 하루 냉장 숙성하면 더 맛있어지는 특징이 있어서, 전날 밤 만들어두고 다음 날 꺼내 먹는 방식이 잘 맞습니다.
셋째 날 — 무조림
남은 무 한 토막(약 150g)으로는 조림을 만듭니다. 고춧가루 3스푼, 간장 2스푼, 다진마늘 1.5스푼, 설탕 1.5스푼, 참기름 1.5스푼에 멸치액젓 1스푼 을 섞어 자작하게 끓이면 됩니다. 멸치육수를 베이스로 쓰면 감칠맛이 확 올라가고, 밥 한 공기를 그대로 해치울 만큼 짭짤한 반찬이 완성됩니다.
넷째 날 — 무된장국
마지막 토막은 국으로 마무리합니다. 무를 나박나박 썰어 멸치육수에 된장을 풀고 끓이기만 하면 되는데, 재료비 3천 원 안쪽으로 해결되는 자취생 가을 국 레시피로 이미 알려진 조합입니다. 무가 푹 익으면서 단맛이 우러나기 때문에 조미료를 많이 넣지 않아도 깊은 맛이 납니다.
이렇게 나흘을 돌리면 무 하나로 생채·초무침·조림·국까지 네 가지 요리를 전부 경험할 수 있습니다. 다음에 장을 볼 땐 가락시장 등급별 시세를 한 번 확인하고, 중품 기준으로 사는 게 더 이득인지 비교해보는 건 어떨까요?
자주 묻는 질문
Q. 무를 냉동 보관해도 될까요?
A. 생으로 냉동하면 조직이 물러져 무침용으로는 부적합합니다. 조림이나 국용으로 쓸 분량만 썰어서 냉동하는 게 낫습니다.
Q. 무생채와 초무침, 둘 다 만들 필요가 있나요?
A. 양념 베이스가 전혀 달라서 같은 재료라도 질리지 않습니다. 짭짤한 반찬과 새콤한 반찬을 번갈아 두면 밥 먹을 때 선택지가 늘어납니다.
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