마트에서 표고버섯 한 봉지를 사놓고 반은 못 먹고 물러서 버린 적이 있을 것이다. 혼자 살면 300g도 다 먹지 못하고 버리는 경우가 많다. 오늘은 한 봉지로 나흘 반찬을 끝내는 방법을 정리했다.
표고버섯은 봄(4~5월)과 가을(9~10월)이 주 수확 시기다. 특히 가을에 나온 버섯이 향과 식감이 좋은 편이다. 그래서 지금이 싱싱하고 저렴하게 살 수 있는 시기다.
실제 도매가도 확인했다. 표고버섯(일반) 1kg 상 등급 평균 가격은 8,850원이다. 특 등급 평균 가격은 9,600원 선이다(최근 경매가 기준). 온라인 식자재몰에서도 국내산 실속 1kg 상품이 7,300원, 할인가는 5,110원선에 판매되고 있다. 300g 소포장이면 2,000원대로도 충분히 살 수 있는 가격이다.
보관은 씻지 않는 게 핵심이다. 물기가 닿으면 금방 물러진다. 키친타월로 하나씩 감싸서 지퍼백에 넣어 냉장고 야채칸에 두면 4~5일은 거뜬하다.
나흘 넘게 쓸 거라면 냉동이 답이다. 밑동만 잘라내고 슬라이스해서 지퍼백에 평평하게 펴서 얼리면 된다. 얼린 채로 바로 볶거나 국에 넣으면 되니 해동 과정도 필요 없다.
첫째 날은 표고버섯볶음이다. 슬라이스한 버섯을 마늘기름에 볶다가 간장 1스푼, 굴소스 반 스푼만 넣으면 끝난다. 밥 위에 올려 먹어도 되고 도시락 반찬으로도 괜찮다.
둘째 날은 된장국이다. 물 500ml에 된장 1.5스푼을 푼다. 버섯과 두부, 대파만 넣으면 재료비 3천원 안팎으로 한 끼가 끝난다. 표고버섯 특유의 감칠맛이 국물에 녹아 별다른 육수가 필요 없다.
셋째 날은 계란찜이다. 계란 2개에 물 100ml, 다진 표고버섯 한 줌을 섞는다. 전자레인지에 3분 돌리면 폭신한 계란찜이 완성된다. 자취생이 빠르게 만들 수 있는 단백질 반찬이다.
넷째 날은 볶음밥으로 마무리한다. 남은 표고버섯을 잘게 썰어 밥, 계란, 간장과 함께 볶는다. 냉장고 정리도 되고 한 끼도 해결된다. 채소를 따로 살 필요 없이 표고버섯 하나로 나흘 식단이 완성되는 셈이다.
가격도 낮고 맛도 좋은 시기다. 표고버섯 한 봉지로 이번 주 저녁 메뉴 걱정을 끝내보는 건 어떨까?
자주 묻는 질문
Q. 표고버섯 밑동도 먹어도 되나요?
A. 밑동은 섬유질이 질겨서 그대로 먹기는 힘들다. 버리지 말고 물에 넣고 끓여 육수로 우려내면 국물 요리에 감칠맛을 더할 수 있다.
Q. 냉동하면 식감이 많이 변하나요?
A. 조직이 물러지는 건 사실이다. 하지만 볶음이나 국처럼 익혀 먹는 요리에는 큰 차이가 없어서 자취요리용으로는 무리 없이 쓸 수 있다.
Q. 검은 반점이 있는 표고버섯도 괜찮나요?
A. 갓 표면의 균열이나 자연스러운 무늬는 문제없다. 다만 물컹하거나 냄새가 시큼하다면 상한 것이니 바로 버리는 게 안전하다. 구매하거나 보관할 때는 눈으로 직접 상태를 확인하는 게 가장 확실하다.
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