유통기한이 하루이틀 지난 계란, 버리지 않아도 됩니다. 물에 넣었을 때 완전히 가라앉으면 먹어도 되고, 둥둥 뜨면 바로 버려야 합니다.
이 글에서 다루는 내용: 1) 유통기한 지난 계란 먹어도 되는지 판단법 2) 물 테스트로 신선도 확인하는 법 3) 계란 오래 보관하는 올바른 방법 4) 깨봤을 때 상태로 판별하는 법
1. 유통기한 지난 계란, 먹어도 될까
계란 껍질에는 산란일자를 포함한 10자리 난각번호가 찍혀 있습니다. 달걀 껍질에는 생산날짜, 고유번호, 사육환경 순으로 영문과 숫자 총 10자의 난각번호가 표기되어 있고, 맨 앞 네 자리는 산란일자입니다. 마트에 붙은 유통기한이 지났어도 냉장고에 잘 보관했다면 유통기한이 조금 지나도 먹을 수 있는 경우가 많습니다.
다만 문제는 겉모습만으로는 판단이 안 된다는 점입니다. 냉장고 속 달걀이 겉으로는 멀쩡해 보이지만 속은 상했을 수 있기 때문입니다. 그래서 날짜만 믿지 말고 아래 물 테스트를 함께 확인하는 게 확실합니다.
2. 물 테스트로 신선도 확인하는 법
찬물을 담은 그릇에 계란을 넣어보세요. 찬물이 담긴 그릇에 계란을 넣었을 때, 바닥에 완전히 가라앉아 옆으로 누우면 매우 신선한 상태입니다. 시간이 지나면 껍질의 미세한 구멍으로 수분이 빠져나가면서 안쪽 공기주머니가 커지는데, 이 부력 때문에 오래된 계란은 물에 뜨게 됩니다.
완전히 눕지 않고 비스듬히 서 있다면 아직 먹을 수는 있지만 빨리 소진하는 게 좋습니다. 달걀을 물에 넣었을 때 가라앉는다면 신선한 것이고, 위로 기울어지거나 뜬다면 상한 것으로 봐야 합니다. 만약 계란이 물 위로 완전히 떠오른다면 절대 먹지 말고 바로 버려야 합니다.
3. 계란 오래 보관하는 올바른 방법
계란은 뾰족한 부분이 아래로, 둥근 부분이 위로 가게 세워서 보관해야 합니다. 계란의 완만한 곡선 부분에는 기실이라는 숨구멍이 있어, 이 부분이 위로 가게 보관하면 신선도를 더 오래 유지할 수 있습니다. 마트에서 산 케이스 그대로 보관하는 게 가장 정확한 방법인 셈입니다.
보관 위치도 중요합니다. 냉장고 문 쪽 계란 칸이 편해 보이지만 오히려 좋지 않습니다. 냉장고 문 쪽보다 안쪽에 보관하는 게 좋은데, 문을 열고 닫을 때마다 온도 변화에 지속적으로 노출되면 신선도가 떨어지기 때문입니다. 그리고 사기 전에도 상온 진열대보다 냉장 진열대 제품을 고르는 게 유리합니다.
씻어서 넣어두는 습관도 고쳐야 합니다. 계란 껍데기에는 큐티클이라는 보호막이 있는데, 물로 씻으면 이 막이 제거돼 세균이 침투할 수 있어 세척은 반드시 조리 직전에 해야 합니다. 이렇게 밀봉해서 냉장고 안쪽에 세워두면 최대 3개월까지 먹을 수 있다는 이야기도 있지만, 이는 (확인 필요) 보관 조건에 따라 차이가 클 수 있으니 물 테스트로 한 번 더 확인하는 습관을 들이는 게 안전합니다.
4. 깨봤을 때 상태로 판별하는 법
물 테스트가 애매하다면 그릇에 깨서 눈으로 확인하면 됩니다. 신선한 달걀은 노른자와 흰자가 탄력이 있어 깨뜨렸을 때 퍼지지 않지만, 보관 기간이 길어지면 탄력을 잃고 넓게 퍼지게 됩니다. 노른자가 접시 위에서 봉긋하게 서 있으면 신선한 것이고, 납작하게 퍼진다면 오래된 것으로 보면 됩니다.
냄새도 확실한 단서입니다. 유통기한이 지났는데 상했는지 궁금하다면 냄새를 맡아보는 게 좋은데, 톡 쏘는 악취나 유황 냄새가 난다면 상한 것입니다. 이런 냄새가 나면 요리에 섞지 말고 바로 버리고, 담았던 그릇도 뜨거운 물로 씻어야 합니다.
혼자 살면 계란 한 판을 다 먹기까지 오래 걸려서 유통기한을 넘기기 쉽습니다. 오늘 냉장고 계란 칸부터 확인해서 물 테스트 한 번 해보는 건 어떨까요?
자주 묻는 질문
Q. 계란 유통기한과 소비기한은 얼마나 차이가 나나요?
A.
산란일자를 기준으로 유통기한과 소비기한을 확인할 수 있는데, 소비기한은 유통기한 기준으로 25일 정도 더 되는 것으로 알려져 있습니다
. 다만 보관 상태에 따라 달라질 수 있으니 물 테스트를 함께 하는 걸 추천합니다.
Q. 계란을 씻어서 냉장고에 넣어도 되나요?
A. 씻지 않는 게 좋습니다.
계란을 물로 씻으면 껍질의 보호막이 씻겨 떨어져 세균이나 오염물질이 내부로 들어갈 수 있습니다.
조리 직전에만 흐르는 물로 가볍게 씻으세요.
Q. 물에 반쯤 뜨는 계란은 먹어도 되나요?
A. 완전히 가라앉지 않고 비스듬히 서 있는 정도라면 아직 먹을 수 있지만 오래 두지 말고 빨리 익혀서 드세요. 완전히 물 위로 떠오르면 먹지 말고 버리는 게 안전합니다.
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